Un vin passito obtenu à partir de l’aleatico pur, alliant tradition et originalité.
Il existe une ancienne tradition dans notre région de produire des vins doux à partir de raisins séchés. Autrefois, le « vin santo » partait d’ici pour Rome. Le procédé inclut un long séchage qui se termine pendant la Semaine Sainte, avec le pressage.
Le nom « Donato Bramante » fait référence à un grand homme de la Renaissance italienne, originaire de cette terre. L’idée est de produire un passito avec le procédé traditionnel en utilisant l’aleatico, un cépage aromatique à baie rouge, présent dans notre territoire depuis des siècles. Les meilleures grappes, destinées au séchage, sont suspendues individuellement dans une pièce ventilée pendant cinq mois. Elles sont ensuite égrainées à la main, en sélectionnant uniquement les baies saines, et pressées dans un pressoir traditionnel. Le rendement en moût est très faible, autour de 18%. Le moût obtenu fermente et mûrit, avant la mise en bouteille, pendant au moins quatre ans exclusivement en acier.