Vignoble
Cépages: assemblage de deux variétés classiques piémontaises
Sol: argilo-calcaire
Période de vendanges: fin août / début septembre
Vendanges: manuelles en caisses de 25 kg
Vinification
Le pressoir est rempli d’environ 1000 kg de grappes entières. Le rendement raisin/vin est de 55 %. Pendant le pressurage, on obtient respectivement (et on vinifie séparément) la cuvée (35 %), la première taille (15 %) et la deuxième taille (5 %).
Fermentation avec des levures sélectionnées. 50 % en barriques et 50 % en cuves inox.
Température de fermentation: 15-18 °C
Durée: 15 jours
Fermentation malolactique : non
Au printemps suivant les vendanges, on assemble la cuvée, on ajoute du sucre, des levures et on procède à la mise en bouteille. En bouteille, le vin mousseux fermente lentement pendant 2-3 mois; l’élevage dure au moins 24 mois.
Notes de dégustation: Rosé féminin et élégant.
Le perlage fin et persistant stimule les sens avec des notes de cerise, gingembre et écorce d’orange confite.
Frais, avec une acidité équilibrée par une bonne minéralité, accompagné de notes crémeuses et grillées.