Ein Passito-Wein, der aus reinem Aleatico gewonnen wird. Er verbindet Tradition mit Originalität.
In unserer Region gibt es eine alte Tradition, süße Weine aus getrockneten Trauben herzustellen. Früher wurde der Vin Santo von hier nach Rom geschickt. Der Prozess beinhaltet ein sehr langes Trocknen, das in der „heiligen Woche“ mit der Pressung endet.
Der Bezug zur Geschichte spiegelt sich im Namen „Donato Bramante“ wider, einem großen Meister der italienischen Renaissance und Sohn dieses Landes. Die Idee ist, einen Passito mit dem traditionellen Verfahren herzustellen, aber unter Verwendung der aromatischen roten Rebsorte Aleatico, die seit Jahrhunderten in unserer Region präsent ist. Die besten Trauben, die zum Trocknen bestimmt sind, werden einzeln in einem gut belüfteten Raum für fünf Monate aufgehängt. Sie werden dann von Hand entstielt, wobei nur gesunde Beeren ausgewählt und in einer traditionellen Presse gekeltert werden. Der Mostertrag ist sehr gering, etwa 18%. Der Most gärt und reift vor der Abfüllung mindestens vier Jahre ausschließlich in Edelstahl.